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581円

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◎同梱できます(冷凍便)鴨を美味しく料理するにおすすめ食材
エレガントな料理の仕上がりに・・・カマルグの塩
 ・ソースにデザートに冷凍庫に常備・・・6種類のいちご
 ・鴨料理に合うのは・・絶対フォアグラ
 ・料理を美味しく!田舎風パン「パンドカンパーニュ」

    

キュイス カナール バルバリー (冷凍)Canette Barbarie の詳細

名 称バルバリー種鴨(雄)骨付きモモ肉
内 容300/350g 
原産国フランス・ヴァンデ産
輸入者トップトレーディング株式会社株式会社
東京都千代田区岩本町
賞味期限商品に別途記載
調理方法加熱してお召し上がりください。
発送方法冷凍
同 梱「冷凍品」の同梱ができます。

キュイス カナール バルバリー について

フランス人が好んで食べる食用の大型鴨バルバリー鴨の雄(生後12週程度)が「カナール」で小鴨とも呼ばれます。肉質の柔らかさとジューシーさで評価され、ロースト・蒸し煮・煮込みなど様々に調理できます。ソースも選びません。
キュイス カナール バルバリー はそのささみ付き骨付きモモ肉です。

コンフィ(脂煮)や煮込み料理に最適ですが、柔らかいのでそのまま炭火焼きで焼き鳥風に食べるのも豪快です。

鴨腿肉の煮込み
用意するもの:鴨腿肉4本(骨を取る)、赤ワイン350ml、ニンニク2片、ポロネギ1本(スライス)、ベイリーフ1枚、ニンジン2本(厚切り)、玉ねぎ2個(薄切り)、塩胡椒
鴨腿肉は骨をとり、巻いてタコ糸で縛る。赤ワイン250mlニンニク、ポロネギ、ベイリーフを混ぜ塩・胡椒する。その中に肉を入れ時々むきを変えながら6時間マリネする。200℃に予熱したオーブンに水分をふき取った肉と人参、玉ねぎを入れて20分焼く。マリネ液は濾して塩胡椒して弱火で煮詰める。肉は天板から取り出し、保温しておく。天板の焼き汁から脂分をのぞき残りの赤ワインを加えて混ぜる。焼き汁を煮詰めているマリネ液の中に注ぎさらに煮詰める。肉はタコ糸をはずしてスライスし、温めておいた皿に移し、煮詰めて味を調えたソースをかける。

カナールバルバリー の 特徴

  • ・仏蘭西人が最も好む鴨である
  • ・成長が早い大型の鴨
  • ・肉質が柔らかでジューシーで栄養豊富
  • ・骨付きモモ肉なので手軽に短時間で調理ができる
  • ・和風にもあいソースを選びません

ミュラール鴨 と バルバリー鴨 

「ミュラー鴨」はバルバリー種の雄と北京ダックの雌を掛け合わせた野性的な品種で、深いコクがあり、味わののある鴨肉です。
主にフォアグラを採取する為品種改良され、育てられています。フォアグラ採取の為、栄養豊かに育ったミュラー鴨は骨付きモモ肉、腿肉とも味わいのある濃厚なものになり、力強い味わいの鴨料理として、マグレカナールが評価されています。
一部には、「マグレカナール」をフランス鴨骨付きモモ肉の一般名称と思い違いをしている時期が長くありました。

一方、「バルバリー鴨」はフランスで食用の鴨肉として最も食べられる鴨です。柔らかさとジューシーさで評価され調理法も選びません。ソースも選びません。

おすすめ利用シーン
毎日の食事・記念日(結婚記念日・お誕生日)のディナー・パーティ(Xmas・クリスマス・女子会・新年会・忘年会・入学祝い・卒業祝い)BBQ 焼肉 bbq 、贈り物、ギフト、お中元、お歳暮

配送区分:BF

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