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◎同梱できます(冷凍便)鴨を美味しく料理するにおすすめ食材
エレガントな料理の仕上がりに・・・カマルグの塩
 ・ソースにデザートに冷凍庫に常備・・・6種類のいちご
 ・鴨料理に合うのは・・絶対フォアグラ
 ・料理を美味しく!田舎風パン「パンドカンパーニュ」

    

キュイス ド カナール バルバリー ジョーヌ(バルバリー種鴨骨付き腿肉)の詳細

【商品名 】バルバリー種鴨骨付き腿肉
【内容量 】約350-400g 
【原産国名】フランス ブルターニュ産
【製造者】パルミドール
【賞味期限】商品に別途記載
【保存方法】冷凍保存(-18℃以下)
【解凍後の保存】解凍後の商品は冷蔵保存し、5日以内にお召し上がり下さい。
【輸入者】トップトレーディング株式会社
東京都千代田区岩本町
【お召し上がり方】加熱してお召し上がりください。
【同梱  】冷凍品と同梱できます。

コーンフェッド「バルバリー鴨ジョーヌ」について

とうもろこし育ちの黄色いバルバリー鴨です。

ジョーヌはフランス語で黄色という意味です。昔からブルターニュ地方では同じコーンでも色の濃いコーンを多く含んだ飼料で育てるため脂が黄色になり、赤身はより深い赤色になります。

口どけの良い脂身と、柔らかな赤身のバランスが非常によく鴨の香りを上品に味わうことができます。脂の旨みにはナッツを思わせるコクがあり、まろやかな甘みがある。そして雑味なくクリアな味わいであるとの評価もいただいています。

また、他の地域のバルバリー鴨に比べて肥育期間が1-2か月長いので大きいことも特徴です。ミート皿からはみ出す大きさです。

キュイス ド カナール バルバリー (バルバリー鴨骨付きもも肉)の食べ方

すべての鴨料理で美味しさを発揮します。
洋風にグリル・ソテー・燻製など。基本の焼き方だけをマスターすれば、あとはソースで自在にメニューが変えられます。また、スライスして鴨鍋や鴨南蛮、治部煮、照り焼き、お雑煮もおすすめです。
≪基本の焼き方≫
脂身に切り目をいれ火が通りやすくして、両面に塩・胡椒します。お好みで香辛料を・・・油は使わず鉄板でまず脂のある面から焼きます。約5分。大量の脂がでてカリッと焼きあがってきましたら、返して約5分。

コンフィの作り方
塩・胡椒して、白ワインを少量ふり、オリーブオイルでマリネした鴨を30分ほど室温でおきます。ペーパータオルなどで水気をふき取った鴨をピュアオリーブオイルに定温から入れて約2時間沸騰しない程度の60℃から80℃で煮ます。ハーブは今回はにんにく、生姜、青ネギ、ローリエを使いました。
本来は鴨脂 を使用するのですがオリーブオイルでも十分美味しくできます。

残ったオイルはじゃがいもなどの野菜を揚げて付け合せにどうぞ。海老と長葱と空豆のかき揚を作りましたが、とても美味しくなりました。

バルバリー鴨ジョーヌの特徴

  • フランスの鴨の生産量の90%し占めるバルバリー鴨
  • フランスで最も好まれる鴨
  • 骨なしの胸肉で調理しやすい
  • 口どけの良い黄色の脂身と柔らかな赤身のバランスが良い
  • 濃い色のコーンを多く含む飼料で育った鴨
  • ナッツを思わせるコクとまろやかな甘みがある
  • 洋食だけでなく和風にも使い勝手よく美味しい
おすすめ利用シーン
ホームパーティー、女子会、クリスマス、誕生会(バースデー)、バレンタインデー、ホワイトデー、各種お祝い(結婚記念日・合格祝い・卒業祝い・入社祝い)キャンプ おせち
ブルターニュのパルミドール社の鴨肉について
ブルターニュ地方独特の鴨の飼料は色の濃いコーンを多く含んでいます。そのことからジョーヌ(黄色)と呼ばれる味に深みのある鴨が作り出されています。自然豊かな環境の中でのびのびを育った鴨は、的確な処理を施され日本に輸入されています。

配送区分:A

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歴史系ポケット企画展 令和3年3月16日(火)~令和4年3月31日(木)※6月の害虫駆除期間、12月29日(水)~1月1日(土・祝)以外会期中無休
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歴史系ポケット企画展 令和3年11月19日(金)~令和4年3月31日(木)※12月29日(水)~1月1日(土・祝)以外会期中無休
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